खाने योग्य गोंद कैसे बनाये

खाने योग्य गोंद कैसे बनाये

हाल के वर्षों में, खाद्य उद्योग के तेजी से विकास के साथ, खाद्य गोंद, एक आम खाद्य योज्य के रूप में, कैंडी, दही, जेली और अन्य खाद्य पदार्थों में व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है। तो, खाद्य गोंद कैसे बनाया जाता है? यह लेख आपको खाद्य गोंद की उत्पादन प्रक्रिया, प्रकार और अनुप्रयोग का विस्तृत परिचय देगा।

1. खाद्य गोंद के प्रकार

खाद्य गोंद को मुख्य रूप से दो श्रेणियों में विभाजित किया गया है: प्राकृतिक खाद्य गोंद और सिंथेटिक खाद्य गोंद। खाद्य गोंद के सामान्य प्रकार और उनकी विशेषताएं निम्नलिखित हैं:

2. खाद्य गोंद की उत्पादन प्रक्रिया

विभिन्न प्रकार के खाद्य गोंदों की उत्पादन प्रक्रियाएँ थोड़ी भिन्न होती हैं। कई सामान्य खाद्य गोंद की उत्पादन प्रक्रियाएँ निम्नलिखित हैं:

1. जिलेटिन की तैयारी

जिलेटिन जानवरों की हड्डियों या त्वचा से निकाले गए कोलेजन को हाइड्रोलाइज़ करके प्राप्त किया जाता है। विशिष्ट चरण इस प्रकार हैं:

-कच्चे माल की संभाल: अशुद्धियों को दूर करने के लिए जानवरों की हड्डियों या त्वचा को साफ करें।

-अम्ल/क्षार उपचार: खनिज और वसा को हटाने के लिए कच्चे माल को अम्ल या क्षार के घोल में भिगोएँ।

-उबालकर निकाल लें: कोलेजन निकालने के लिए प्रसंस्कृत कच्चे माल को पानी के साथ उबालें।

-निस्पंदन और एकाग्रता: अर्क को छान लें, सांद्रित करें और ठंडा करके जेल बना लें।

-सूखा और कुचला हुआ: जिलेटिन पाउडर प्राप्त करने के लिए जेल को सुखाया जाता है और फिर चूर्णित किया जाता है।

2. कैरेजेनन का उत्पादन

कैरेजेनन को लाल शैवाल से निकाला जाता है, और उत्पादन प्रक्रिया इस प्रकार है:

-समुद्री शैवाल संग्रह: ताजा लाल शैवाल एकत्र कर साफ करें।

-क्षार उपचार: कोशिका भित्ति को नष्ट करने के लिए समुद्री शैवाल को क्षारीय घोल से उपचारित करें।

-गर्म पानी की निकासी: कैरेजेनन निकालने के लिए गर्म पानी में समुद्री शैवाल मिलाएं।

-निस्पंदन और शुद्धिकरण: अशुद्धियाँ दूर करने के लिए अर्क को छान लें।

-सूखी ढलाई: कैरेजेनन पाउडर बनाने के लिए शुद्ध तरल को सुखा लें।

3. खाद्य गोंद का अनुप्रयोग

खाद्य उद्योग में खाद्य गोंद का व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है। इसके मुख्य अनुप्रयोग क्षेत्र निम्नलिखित हैं:

4. खाद्य गोंद की सुरक्षा

खाद्य योज्य के रूप में, खाद्य गोंद की सुरक्षा को सख्ती से विनियमित किया जाता है। विभिन्न देशों के खाद्य सुरक्षा मानकों ने खाद्य गोंद की मात्रा और उपयोग के दायरे को स्पष्ट रूप से परिभाषित किया है। सामान्य खाद्य गोंद के लिए सुरक्षा सीमाएँ निम्नलिखित हैं:

5. सारांश

खाद्य गोंद की उत्पादन प्रक्रिया प्रकार के आधार पर भिन्न होती है, लेकिन वे सभी सख्त निष्कर्षण, शुद्धिकरण और सुखाने के चरणों से गुजरती हैं। भोजन की बनावट, स्वाद और स्थिरता में सुधार के लिए खाद्य उद्योग में इसका व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है। भोजन खरीदते समय, उपभोक्ता उनकी सुरक्षा और उपयोग को समझने के लिए घटक सूची में खाद्य गोंद के प्रकारों पर ध्यान दे सकते हैं।

विज्ञान और प्रौद्योगिकी की प्रगति के साथ, खाद्य गोंद की उत्पादन प्रक्रिया भी लगातार अनुकूलित हो रही है। भविष्य में और अधिक नए प्रकार के खाद्य गोंद सामने आ सकते हैं, जिससे खाद्य उद्योग में और अधिक संभावनाएं आ सकती हैं।