एंजेल यीस्ट का उपयोग कैसे करें
चीन में एक प्रसिद्ध यीस्ट ब्रांड के रूप में, एंजेल यीस्ट का व्यापक रूप से पास्ता, बेकिंग और अन्य क्षेत्रों में उपयोग किया जाता है। खमीर का सही उपयोग पेस्ट्री के स्वाद और किण्वन प्रभाव में काफी सुधार कर सकता है। निम्नलिखित एंजेल यीस्ट के बारे में एक विस्तृत उपयोग मार्गदर्शिका है, जिसे पिछले 10 दिनों में गर्म विषयों और आम उपयोगकर्ता प्रश्नों के आधार पर संकलित किया गया है।
1. एंजेल यीस्ट के प्रकार और लागू परिदृश्य
एंजेल यीस्ट को मुख्य रूप से दो प्रकारों में विभाजित किया गया है: अत्यधिक सक्रिय सूखा यीस्ट और ताज़ा यीस्ट। निम्नलिखित दोनों के बीच तुलना है:
| प्रकार | विशेषताएं | लागू परिदृश्य | सहेजने की विधि |
|---|---|---|---|
| अत्यधिक सक्रिय सूखा खमीर | दानेदार, भंडारण में आसान, मजबूत किण्वन शक्ति | ब्रेड, उबले हुए बन्स, उबले हुए बन्स, आदि। | ठंडी, सूखी जगह पर रखें, खोलने के बाद सील कर दें |
| ताज़ा ख़मीर | ढेलेदार, उच्च नमी सामग्री, तेज़ किण्वन | पेस्ट्री थोड़े समय के लिए किण्वित हो गई | प्रशीतित भंडारण, कम शेल्फ जीवन |
2. एंजेल यीस्ट का उपयोग करने के चरण
अत्यधिक सक्रिय शुष्क खमीर का उपयोग करने की एक सामान्य विधि निम्नलिखित है (उदाहरण के तौर पर उबले हुए बन्स बनाना):
| कदम | परिचालन निर्देश | ध्यान देने योग्य बातें |
|---|---|---|
| 1. यीस्ट को सक्रिय करें | 100 मिलीलीटर गर्म पानी (लगभग 35℃) में 5 ग्राम खमीर और 10 ग्राम चीनी मिलाएं और इसे 5 मिनट तक छोड़ दें। | पानी का तापमान बहुत अधिक होने से खमीर मर जाएगा |
| 2. नूडल्स सानना | 500 ग्राम आटे में खमीर का पानी डालें और चिकना आटा गूंथ लें | आटे और ख़मीर का अनुशंसित अनुपात 100:1 है |
| 3. एक किण्वन | प्लास्टिक रैप से ढकें और 1-1.5 घंटे के लिए 25-30°C पर किण्वन करें | इसे तब तक किण्वित करें जब तक यह आकार में दोगुना न हो जाए और अपनी उंगली से कुरेदने पर सिकुड़ न जाए। |
| 4. प्लास्टिक सर्जरी | निकास के बाद विभाजन और मोल्डिंग | अत्यधिक रगड़ने से बचें |
| 5. द्वितीयक किण्वन | इसे 20-30 मिनट तक लगा रहने दें | वॉल्यूम को 1.5 गुना तक बढ़ाया जा सकता है |
| 6. भाप लेना | बर्तन में ठंडा पानी डालें और तेज़ आंच पर 15 मिनट तक भाप लें | आंच बंद कर दें और ढक्कन खोलने से पहले 3 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं। |
3. अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न
नेटिज़न्स के बीच हाल के गर्म विषयों के आधार पर आयोजित:
| प्रश्न | कारण | समाधान |
|---|---|---|
| आटा किण्वित नहीं होता | खमीर विफलता/पानी का तापमान बहुत अधिक/अत्यधिक चीनी और नमक | यीस्ट गतिविधि की जाँच करें और पानी के तापमान को ≤40℃ तक नियंत्रित करें |
| अत्यधिक किण्वन | समय बहुत लंबा है/तापमान बहुत अधिक है | 25-28℃ इष्टतम किण्वन तापमान है |
| तैयार उत्पाद खट्टा है | द्वितीयक किण्वन का समय बहुत लंबा है | दूसरे सर्व का समय घटाकर 30 मिनट के भीतर कर दें |
4. नवीन उपयोग के लिए सिफ़ारिशें
यीस्ट के नए उपयोग जो हाल ही में सोशल प्लेटफॉर्म पर लोकप्रिय हुए हैं:
1.खट्टा क्रस्ट पिज़्ज़ा: 24 घंटे प्रशीतित किण्वित आटा बनाने के लिए एंजेल यीस्ट + उच्च-ग्लूटेन आटा का उपयोग करें, जिसकी बनावट अधिक कुरकुरी होती है।
2.एयर फ्रायर ब्रेड का खमीर संस्करण: 200 ग्राम आटा + 3 ग्राम खमीर + 1 अंडा, 180℃ पर 12 मिनट तक बेक करें
3.पेट को पोषण देने वाला खमीर दलिया: बाजरा दलिया पकने के बाद, 0.5 ग्राम खमीर डालें और 10 मिनट तक उबालें (हाल ही में एक लोकप्रिय स्वास्थ्य विषय)
5. बचत कौशल
1. बिना खुले सूखे खमीर की शेल्फ लाइफ 2 साल है। छोटे पैकेज (5 ग्राम/बैग) खरीदने की सलाह दी जाती है
2. खुले हुए खमीर को एक क्लिप से सील करके रेफ्रिजरेटर में रखा जाना चाहिए ताकि इसकी गतिविधि 1 महीने तक बढ़ सके।
3. यीस्ट गतिविधि का परीक्षण करें: यीस्ट को चीनी के पानी में घोलें। अगर 10 मिनट के अंदर झाग आ जाए तो यह असरदार है।
इन तकनीकों में महारत हासिल करके, आप एंजेल यीस्ट की भूमिका पूरी तरह से निभा सकते हैं और आसानी से फूली और मीठी पेस्ट्री बना सकते हैं। यदि आपके सामने अन्य प्रश्न हों, तो कृपया चर्चा के लिए टिप्पणी क्षेत्र में एक संदेश छोड़ें!
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